MAKALAH BAHAN BERBAHAYA PADA MAKANAN

BAB I

PEDAHULUAN

A. Latar belakang

Bahan tambahan atau zat aditif pada makanan semakin meningkat, terutama setelah

adanya penemuan-penemuan termasuk keberhasilan dalam mensintesis bahan kimia baru yang lebih praktis, lebih murah, dan lebih mudah diperoleh. Penambahan bahan tambahan/zat

aditif ke dalam makanan merupakan hal yang dipandang perlu untuk meningkatkan mutu

suatu produk sehingga mampu bersaing di pasaran. Di dalam proses pengolahan makanan sering digunakan Bahan tambahan panganyang berfungsi untuk memperoleh mutu sensori seperti cita rasa, warna, dan tekstur yangdiinginkan dengan masa simpan yang cukup (awet). Bahan tambahan pangan merupakan senyawa sintetik kimia yang bila digunakan berlebihan dapat membahayakan kesehatan. Masalah penyalahgunaan Bahan tambahan pangan yang terjadi di Indonesia terutama oleh industri kecil dan penjual makanan jajanan adalah digunakannya Bahan tambahan pangan terlarang atau melebihi batas yang diizinkan (Hariyadi dkk., 2001). Bahan tambahan panganyang sering digunakan contohnya adalah Formalin, boraks, methanyl yellow, dan RhodaminB.

BAB II

PEMBAHASAN

A. Zat Berbahaya Dalam Makanan

Secara kasat mata memang agak sulit untuk menentukan apakah produk panganolahan

yang ditemukan mengandung bahan-bahan kimia berbahaya atau tidak. Apalagi biladosisnya

sangat sedikit. Akan tetapi, apabila dosisnya cukup banyak, maka kita bisamengetahuinya

dari penampilan luar yang nampak nyata (penampilan visual Dasar hukum pelarangan :Untuk

menjaga kesehatan manusia, maka ada beberapa regulasi pemerintah yang mengatur hal ini,

seperti  lapis, juga sebagai germisida dan fungisida (pada tanaman/sayuran), sebagai pembasmi lalat dan serangga lainnya.

1.      Formalin

Penyimpangan dalam industri pangan terjadi ketika formalin sering digunakan

untuk mengawetkan produk mie basah, tahu, dan ikan segar. Formalin sangat berbahaya bagi

tubuh karena jika terhirup, formalin akan menyebabkan rasa terbakar pada hidung dan

tenggorokan, sukar bernapas, napas pendek, sakit kepala, dan kanker paru-paru. Di antara

efek formalin pada kulit adalah munculnya warna kemerahan,gatal, dan ter-bakar. Pada mata,

senyawa ini akan menyebabkan kemerahan, gatal, berair, kerusakan, pandangan kabur hingga

kebutaan. Kalau kandungannya sudahsangat tinggi, formalin akan mengakibatkan iritasi pada

lambung, alergi, muntah,diare bercampur darah, dan kencing bercampur darah. Bukan itu

saja, formalin juga bisa mengakibatkan kematian karena kegagalan peredaran darah

Sifat-sifat dari formalin :

Ø Pada suhu diatas 150°C akan terurai menjadi methanol dan

karbondioksida

Ø Bersifat karsinogenik (zat yang dapat menimbulkan kematian

jaringan dan memicu kanker pada manusia).

Ø Mudah menguap, sehingga menimbulkan bau yang kuat dan pedih di

mata.

Ø Merupakan senyawa desinfektan (zat yang dapat menurunkan jumlah

bakteri tetapi bila terkena manusia dapat marusak jaringan) kuat

untuk membasmi berbagai bakteri pembusuk, dan jamur.

Ø Jika kandungan dalam tubuh tinggi, maka dapat menekan fungsi sel

yang menyebabkan keracunan dalam tubuh.

Ketahanan pangan yang mengandung formalin :

Sumber: Unit Layanan Pengaduan Konsumen Balai Besar POM Bandung

Ciri-ciri pangan yang mengandung formalin :

Erni (2006:23) pada mie basah formalin sebagai pengawet dan pengenyal. Tanpa

ditarnbahkan formalin mie basah setelah satu hari akan berbau dan Iengket yang menunjukan

tanda-tanda kerusakan. Ciriciri mie yang tidak mengandung formalin selain tidak keras, jika

digumpalkan mie basah tersebut akan bersatu kembali seperti adonan semula. Dengan adanya

penambahan formalin, mie tersebut tahan sampai dengan lima hari. Pada tahu, penambahan

formalin dilakukan pada proses penggumpalan tahu yang akan menyebabkan textur tahu

menjadi lebih keras. Formalin juga digunakan untuk merendam tahu yang sudah jadi agar

tahu tersebut lebih awet selama lebih dari tiga hari. Ciri tahu yang mengandung formalin

ketika di tekan tehu tersebut sedikit kenyal dan tidak mudah hancur, sedangkan tahu yang

tidak mengandung formalin setelah satu hari menunjukan kerusakan diantaranya berbau agak

asam, dan berlendir

Pada ikan basah penggunaan formalin sebagai pengawet agar ikan tersebut tidak mudah

membusuk ikan yang mengandung formalin dapat tahan hingga tiga hari.

Ciri-ciri ikan segar atau hasil laut berformalin :

- Tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar 25°C

- Warna insang merah tua dan tidak cemerlang bukan merah segar dan warna daging

ikan putih bersih

- Bau agak menyengat, bau formalin

- Tidak dihinggapi lalat

Ciri-ciri ikan asin berformalin

- Tidak rusak sampai 1 hari pada suhu kamar 25°C

- Bersih cerah tidak berbau khas ikan asin

- Tidak dihinggapi lalat

2. Boraks

Boraks (asam borat) adalah senyawa berbentuk kristal putih, tidak berbau, dan

stabil pada suhu serta tekanan normal. Boraks diperuntukkan untuk mematri logam, proses

pembuatan gelas dan enamel, sebagai pengawet kayu, dan pembasmi kecoa.Penyimpangan

dalam industri pangan terjadi ketika boraks banyak dipakai pada bakso, kerupuk, mie bakso,

tahu, batagor dan pangsit. Efek negatif boraks pada tubuh yaitu, pemakaian yang sedikit dan

lama akan terjadi akumulasi (penimbunan) pada jaringan otak, hati, lemak, dan ginjal.

Pemakaian dalam jumlah banyak mengakibatkan demam, anuria, koma, depresi, dan apatis

(gangguan yang bersifat saraf)

Berikut ini terdapat beberapa ciri pangan yang mengandung boraks, walaupun tidak terlampau khas namun dapat membantu membedakannya dari pangan tanpa boraks (Silaban,2010):

a. Mie basah yang mengandung boraks: teksturnya sangat kenyal, biasanya lebih mengkilat, tidak lengket, dan tidak cepat putus.

b. Bakso mengandung boraks: teksturnya sangat kenyal dan warnanya tidak kecokelatan seperti penggunaan daging namun lebih cenderung putih.

c. Makanan jajanan mengandung boraks: teksturnya sangat kenyal, berasa “tajam” atau sangat gurih dan membuat lidah bergetar, serta memberikan rasa getir.

d. Kerupuk mengandung boraks: teksturnya sangat renyah dan dapat memberikan rasa getir.

3. Rhodamin-B

Adalah pewarna sintetis berbentuk kristal, tidak berbau, berwarna merahkeunguan,

dalam larutan berwarna merah terang berpendar. Rhodamin-B diperuntukkan sebagai

pewarna kertas, tekstil dan cat tembok. Penyimpangan dalamindustri pangan yang sering

terjadi adalah penggunaan pada minuman, lipstik, permen, obat dan saos. Efek negatif bagi

tubuh yaitu, jika terhirup dapatmenimbulkan iritasi pada saluran pernafasan. Dapat pula

menimbukan iritasi padakulit, iritasi pada mata (kemerahan, oedema pada kelopak), iritasi

pada saluran pencernaan (keracunan, air seni ber-warna merah, kerusakan ginjal), dan lain-

lain.Akumulasi dalam waktu lama berakibat gangguan fungsi hati hingga kanker

hati,merusak kulit wajah, pengelupasan kulit hipopigmentasi, hiperpigmentasi dan lain-lain.

4. Methanyl yellow

Adalah pewarna sintetis berwarna kuning menyala, yangdiperuntukkan untuk

pewarna kertas, tekstil dan cat tembok. Penyimpangan dalamindustri pangan, yaitu banyak

digunakan pada minuman sirup/limun, agar-agar/jelly,manisan (pisang, mangga, kedondong),

dan lain-lain. Efek negatif yang muncul bagi tubuh serupa dengan efek negatif pada konsumsi

Rhodamin-B.

BAB III

KESIMPULAN

Bahan tambahan pangan merupakan senyawa sintetik kimia yang bila digunakan

berlebihan dapat membahayakan kesehatan. Masalah penyalahgunaan Bahan tambahan

pangan yang terjadi di Indonesia terutama oleh industri kecil dan penjual makanan jajanan

adalah digunakannya Bahan tambahan pangan terlarang atau melebihi batas yang diizinkan

Bahan tambahan pangan yang sering digunakan contohnya adalah Formalin, boraks,

methanyl yellow, dan rhodamin B.

sumber : http://dokumen.tips/documents/makalah-promosi-kesehatan-zat-zat-berbahaya-pada-makanan.html

TUGAS KKPI SEMESTER 7

PROPOSAL HOME INDUSTRI

USAHA KATERING MAKANAN

 

Oleh :

SULTON OKTA MAULANA

4TPHP1

8178

PEMERINTAH KABUPATEN TEMANGGUNG

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 1 (STM PEMBANGUNAN) TEMANGGUNG

PROGAM KEAHLIAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Jl. Kadar maron KP. 104, Telp. (0293) 4901639 Temanggung 56221

2015/2016

I.                 Nama Perusahaaan

A.    Profil Organisasi

Nama Usaha  : SULTAN AL BAROKAH CATHERING

Jenis Usaha    : Kuliner

Alamat           : Jalan Raya Merapati, Temabarak, Temanggung

Pemilik          : Sulton Okta Maulana

B.     Visi, misi dan tujuan

1.       Visi
Menciptakan sebuah usaha yang unggul dengan kualitas yang terbaik.

2.      Misi

• Memberikan kualitas yang terbaik.

• Memberikan pelayanan yang terbaik

3.      Tujuan Usaha

•Memperoleh keuntungan yang sebesar-besarnya.

•Menambah pengalaman dan ilmu pengetahuan kewirausahaan dalam melakukan kegiatan usaha.

•Mewujudkan kemampuan dan kemantapan dalam berwirausahaan untuk meningkatkan kemajuan dan kesejahteraan masyarakat.

•Membudayakan semangat, sikap, perilaku dan kemampuan kewirausahaan di kalangan mahasiswa dan masyarakat yang mampu di andalkan dan terdepan dalam berwirausaha

II.             Komoditas Perusahaan

Industri “ SULTAN AL BAROKAH CATHERING ” merupakan industri yang bergerak dalam pengolahan kue dan roti serta makanan untuk skala rumah tangga. Komoditas olahannya yaitu makanan kecil (snack),makanan besar dan minuman. Untuk snack industri ini memproduksi berbagai macam jenis kue dan roti dengan beraneka ragam bentuk dan ukuran. Jenis adonan yang dibuat di industri ini terdiri dari beberapa macam adonan, diantaranya adonan puff pastry, adonan roti, adonan pasir (sugar dough), choux paste serta adonan sponge dan cake.

III.         Penanganan Qc Perusahaan

Pengendali mutu bertugas mengontrol kualitas makanan yang dihasilkan oleh bagian produksi yang kemudian akan diteruskan ke bagian pemasaran untuk disampaikan kepada konsumennya. Raw material (bahan mentah) yang akan diolah, sebagian yang belum diolah disimpan di ruang penyimpanan. Ruang penyimpanan berupa ruang dingin dengan suhu berkisar antara 0^ᵒC - 5^ᵒC, hal ini dilakukan untuk mengantisipasi adanya kerusakan pada bahan-bahan makanan yang digunakan serta mengantisipasi munculnya bakteri pathogen pada bahan makanan tersebut. Untuk pengolahan makanan akan diolah setelah mendapat pesanan. Perlakuan pendinginan kemudian dilanjutkan pengaturan keamanan yang meliputi juga kontrol keamanan pangan melalui pengaturan suhu pada produk makanan jadi yang akan dikemas.

IV.          Penanganan Limbah Perusahaan

Bahan-bahan produksi yang dugunakan tidak mengandug bahan berbahaya ataupun kimia sehingga dalam pengolahan limbah produksi tidak terlalu sulit yang terpenting limbah ramah lingkungan dan mudah untuk di buang, untuk sampah plastik ataupun yang sulit di uraikan oleh tanah nantinya kan dserahkan kepada dinas kebersihan.

1.        Kualitas limbah dan cara pembuangannya

Kulitas limbah yang di hasilkan dari setiap sekali produksi hanya berupa limbah cair bekas membersihkan bahan baku dan dapat langsung di buang ke selokan, lain dengan sampah hasil kemasan bahan-bahan produksi baik sampah pelastik ataupun benda-benda lain di buang atau di serahkan kepada dinas kebersihan setempat.

2.      Biaya pengendalian limbah per-tahun

Untuk biaya pengendalian sampah kepada dinas kebersihan di setor Rp. 75.000,- tiap bulannya.

V.              HRD & standard Pegawai Perusahaan

HRD bertugas mengatur dan mengurus kepegawaian. Karyawan akan melalui tahap training selama 1 bulan, kemudian menjadi karyawan kontrak selama 2 tahun dan bisa diperpanjang sebelum jadi karyawan tetap.

Ketentuan yang berlaku untuk calon karyawan di perusahaan ini antara lain

a.             Laki – laki / perempuan berusia minimal 18 th

b.            Ijazah minimal SMA/SMK/sederajat

c.             Sehat jasmani dan rohani

d.            Memiliki kepribadian baik

e.             Mau belajar dan memiliki etos kerja yang tinggi

VI.          Produk Hasil Olah Dan Sasaran Pemakai Lokal/Eksport

Untuk produk hasil olahan Muara Cake and Chatering ini yaitu berbagai jenis kue dan roti serta makanan. Karena ini merupakan usaha cateringan maka hasil produksinya akan disesuaikan dengan pesanan pelanggan. Berikut macam – macam makan yang di produksi :

·         Makanan kecil ( Snack )

Bakery  : croissant, sweet bun, muffin, beef roll, pizza, soft roll,roti abon pedas,roti abon ayam,roti manis lonjongdll

Pastry   :  Pudding, brownis, cake, coklat, blackforest, spoutgames, pie buah, tiramisu, dll

·         Makanan besar ,

Nasi kuning. Nasi putih / Urap, Nasi goring, Ayam bumbu kemangi, Tumis Labu Siam,Ayam Rica-Rica,Rendang Daging, Ikan Sauce Padang,Chicken Curry, Ayam Cabe Hijau,Pindang Daging,Ayam Bakar Madu dll

Sudah menjadi kelaziman bahwa usaha catering bekerja berdasarkan pesanan. Kegiatan produksi dimulai apabila telah pesanan telah diterima. Maka, tanpa pesanan, kegiatan produksi perusahaan catering tidak bekerja. Yang bekerja sepanjang tahun atau selama bisnis itu hidup adalah pemasaran, keuangan dan administrasi.

Target pasar adalah seluruh kalangan masyarakat yang ingin berefisien waktu dan tenaga dan yang menjadi pesaing kita dari perusahaan katering lainnya.
 

VII.      Sistem Pemasaran Produk/Jasa

Untuk membuaka pasar system pemasaran yang kami gunakan diantaranya adalah:

·         Dari mulut ke mulut

Promosi ini merupakan promosi yang paling sederhana, serta tidak memerlukan banyak biaya untuk melakukan promosi ini. Cukup dengan bercerita dengan teman-teman kita atau keluarga untuk mempromosikan usaha kita, sehingga secara tidak langsung semua konsumen/masyarakat akan mengetahui usaha kita. Dan apabila usaha kita sudah diketahui dan disukai, maka konsumen tersebut akan memberitahukan kepada orang lain untuk membeli roti bakar di tempat kita.

·         Dengan media Internet

Selain promosi dari mulut ke mulut, maka promosi juga dapat dilakukan dengan menggunakan media internet, seperti dapat melalui facebook, twitter, blog,dll. Karna sebagian besar masyarakat telah menggunakan media internet, sehingga masyarakat dapat mengetahui usaha kita,

·         Pengembangan Pasar

Selain melakukan berbagai strategi pemasaran produk seperti diatas, kami juga mempromisikan usaha kami ini dengan cara menambah pasar baru untuk memperluas jangkauan yang sudah dimiliki. Dalam hal ini, dapat dengan memperluas usaha catering  ini ke daerah-daerah lain, dengan harapan usaha ini akan lebih dikenal oleh masyarakat dan juga dapat menambahkan pendapatan serta dapat mengurangi tingkat pengangguran dengan memperkerjakan karyawan yang baru.

  

VIII.  Pola Kerjasama, Anak Binaan Usaha

SULTAN AL BAROKAH Catering bekerja sama dengan industry sekitar yang membutuhkan jasa catering untuk memenuhi konsumsi bagi karyawannya. Selain itu juga melayani pesanan untuk hajatan dan acara – acara keluarga.

Muara Cake and Catering juga membuka cabang di beberapa daerah untuk memperluas jangkauan pemasarannya, dengan harapan usaha ini akan lebih dikenal oleh masyarakat.

IX.        Kepedulian Ke Lingkungan Sekitar Perusahaan (Beasiswa, Rekruit Tenaga Kerja Sekitar, Dana Social, Pengabdian Masyarakat Dll)

1.        CSR terhadap lingkungan sekitar

2.      Rekruitmen tenaga kerja lingkungan sekitar

3.       Dan pengabdian lingkungan

 PRODUK OLAHAN SULTAN AL BAROKAH CATHERING